这个标准的全称是“海峡两岸共通 美人茶加工技术规程”，2025-10-24发布，2026-01-24实施，注意到本文件的起草单位除了大陆的官方和企业，还包含台湾省茶商业同业公会联合会以及不少台资企业的技术专家，在权威性和准确性方面相当有保证。美人茶或者东方美人制作的一个核心思想其实是偏向武夷茶的重萎凋、重发酵，掌握了这个一切皆可迎刃而解。

鲜叶要求

  • 鲜叶应被茶小绿叶蝉刺吸呈轻度至中度状，即在叶片颜色变黄或伴有叶脉红变，边缘稍卷或有明显外翻或内折，到芽叶较僵硬卷缩、生长受阻，有轻微焦边或焦尖症状之间。
  • 采摘一芽一叶或者一芽二三叶

粗加工

工艺流程为：鲜叶→萎凋→做青（浪青↔静置↔摇青）→堆青→杀青→回润→揉捻→干燥→毛茶。

  • 浪青：用手翻动、抖碰茶叶，让叶子相互碰撞以轻度破损叶细胞，增强叶片内酶的活性，促进物质转化的一种手工做青的方式。
  • 堆青：做青结束后，将做青叶放入篓或筐内，在一定的温度和湿度环境下进行酶促氧化反应的过程。
  • 回润：杀青结束后，将杀青叶趁热装入布袋置于密闭容器内静置一定时间，使茶叶水分重新分布回潮的过程。（回润工序能增加茶叶柔软度和弹性，便于揉捻做形）

萎凋

日光萎凋与室内萎凋相结合

在晴天，用日光萎凋与室内萎凋相结合的方法。日光萎凋也叫晒青。晒青在上午10点前或下午4点后的弱光下进行，亦可用活动式遮阳网遮阳晒青，避免强光直接暴晒，温度25°C～30°°C，鲜叶均匀薄摊于水筛上进行萎凋，历时60 min～180 min。刺吸程度较轻的鲜叶，晒青时间适当增加；刺吸程度较重的鲜叶，晒青时间适当缩短。随后，移入室内凉青架进行室内萎凋，温度20°C～30°C，湿度55％～75％，历时120 min～360 min。

也可采用分段日光萎凋，在弱光下萎凋30 min，收回室内静置120 min，再在日光下萎凋20 min～30 min收回室内静置120 min～180 min。

室内萎凋

在阴、雨天，在室内进行萎凋。鲜叶均匀薄摊于水筛，置放在室内凉青架上，温度20°C～30°C，湿度55％～75％，历时360 min～720 min。刺吸程度较轻的鲜叶，萎凋时间适当延长。阴、雨天室内可结合风扇、抽湿机或加温设备对室内湿度和温度进行调控。

萎凋适度的标准为：鲜叶失去光泽，叶色转暗，叶片较萎软卷缩，梗折弯不断，稍有弹性，青气消退，清香显露，花香初显。萎凋叶减重率25％～30％，失水均匀。

做青

做青间保持一定透气性，适宜温度为22°C～30°C，相对湿度为65％～75％。

手工浪青与机械摇青相结合，浪青或摇青与静置相交替：

  1. 第一次：将静置于水筛上的做青叶以 4 筛并 1筛后用手工浪青，即均匀翻拌 2～4 次，静置90min～120 min；
  2. 第二次：将静置于水筛上的做青叶以 2 筛并 1 筛后用手工浪青，即均匀翻拌 4～10 次，静置90 min～120 min；
  3. 第三次：再将静置于水筛上的做青叶用手工浪青，即均匀翻拌20～30次，静置90 min～120 min；
  4. 第四次：将做青叶置于摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的 1/4～1/3为宜，转速5 r/min～10 r/min，时间 5 min～10 min，静置90 min～120 min；
  5. 第五次：将做青叶置于摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的 1/4～1/3 为宜，转速8 r/min～15 r/min，时间 30 min～50 min。

做青适度标准为叶质由软变硬，手握青叶略有刺手感；红、白色显；青气消失，具有清淡的花果香。做青叶减重率5％～8％。

做青完堆青，堆青间应保持一定透气性，温度控制在23°C～28°C，相对湿度65％～75％。堆青方法为：

  • 将摇青叶置于堆青篓、筐内，厚15 ㎝～20 ㎝；或置于簸箕内，每只7.5 kg～10 kg，厚度15 ㎝～20 ㎝，用湿棉布覆盖；或置于洁净的铺有棉布的地板上，厚15 ㎝～20 ㎝，再用湿棉布覆盖。时间120min～240 min。
  • 堆青适度标准为当60％～80％堆青叶叶色转为泛红或鲜红，香气由清香转至果、蜜香为适度。

杀青

采用滚筒杀青机进行杀青，以“高温短时，先慢后快”为原则，确保掌握杀熟、杀透、杀匀。锅温250°C～300°C，投叶量5 kg～10 kg，时间5 min～8 min。

杀青适度时，手握成团有刺手感，松手可散开，稍有弹性，青气消失，散发清香或清甜香。杀青叶减重率15％。

回润

回润工序应在杀青后立即进行。将出锅的杀青叶趁热蓬松状装于布袋置于桶内，每袋5 kg～10 kg，静置时间20 min～30 min。

回润适度时，叶质有弹性，手捏柔软。减重率和失水率无显著变化。

揉捻

将回润好的杀青叶用布袋包好，采用球形揉捻机进行两次揉捻。第一次揉捻3 min～5 min，期间停机1～2次进行调整茶包方向，揉后将茶团松散，重新包好进入二次揉捻；第二次揉捻3 min～5 min，期间停机1～2次进行调整茶包方向，揉至70％以上呈螺旋条索状，即可停止揉捻，拿出布袋，倒出茶叶将茶团松散，筛去茶末。

干燥

采用茶叶烘焙箱进行干燥，温度75°C～90°C，烘至茶梗手折即断、手捻叶片能够碎即可，含水量在7.5％以下，时间180 min～300 min。

精制加工

筛分拣剔、拼配匀堆，最后复火，低温慢烘，烘焙箱温度75°C ～90°C，分一次或若干次烘干，总时长360 min～600 min。按产品不同等级调整温度、时间及烘焙次数，成品含水率不高于7％。